KAŽDÝ pohár je špeciálnym zážitkom Celá fazuľa. Celý charakter.

Celé zrná zachovávajú jemné nuansy nášho umenia praženia

Záleží na konzumentovi kávy

Celé zrno na samoobrábanie

Pripravená mletá káva je praktická - najmä keď musíte byť ráno rýchli. Ak si však dáte trochu viac času, odmenou vám bude oveľa intenzívnejší chuťový zážitok.

Vysokokvalitná káva najlepšie rozvinie svoju plnú arómu, keď sa zrná melú tesne pred prípravou. V celých zrnách sa aróma a chuť uchovávajú oveľa dlhšie, pretože plocha, ktorá prichádza do kontaktu s kyslíkom, je oveľa menšia ako pri už pomletej káve.

Čerstvo zomletá káva preto zvýrazní jemné nuansy každého zrna. Či už používate klasický mlynček na kávu alebo plne automatický kávovar - stačí pár sekúnd navyše, aby sa z dobrej kávy stal skutočný pôžitok.

Naši majstri pražiari

Tri pečené jedlá. Tri postavy. Jedno potešenie.

Rozdiel sa začína stupňom praženia kávových zŕn. V prípade nášho espressa EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER sa zrná pražia podstatne dlhšie ako v prípade Caffè Crema alebo Multitalent. To im dodáva charakteristickú tmavú farbu a vytvára mimoriadne intenzívny aromatický profil. V šálke sa to prejavuje silnou, plnou chuťou s jemnou horkosťou a hustou, zamatovou penou - charakteristickým znakom dokonalého espressa.

Na druhej strane, kávaEILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Caffè Crema je pražená o niečo svetlejšie. Výsledkom je vyvážená, aromatická chuť s ľahkou, jemne pórovitou penou. Vďaka svojej harmonickej štruktúre je mimoriadne všestranná: samostatne ako "dlhá" šálka kávy alebo v kombinácii s mliekom ako základ obľúbených kávových špecialít.

Naša univerzálna káva EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER sa nachádza niekde medzi týmito dvoma praženiami. Starostlivo vyvážené praženie spája intenzitu espressa s vyváženosťou caffè crema. Čokoládové nuansy, jemná kyslosť a plný charakter z nej robia mimoriadne všestrannú kávu - ideálnu pre french press, filtračné stroje alebo plnoautomatické prístroje a pre širokú škálu kávových špecialít.

EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Multitalent

Veľkosť balenia1000 g celá fazuľa

Intenzita

6/10

Príprava

EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Caffè Crema

Veľkosť balenia1000 g celá fazuľa

Intenzita

5/10

Príprava

EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Espresso

Veľkosť balenia1000g Celá fazuľa

Intenzita

8/10

Príprava

Proces praženia

Naša cesta k dokonalej pečienke

Suchá fáza

Na začiatku praženia zmenia zrná farbu zo zelenej na žltú až svetlohnedú.

Keď sa zo zŕn odparí vlhkosť, prebiehajú prvé chemické reakcie: Aminokyseliny a cukry začnú navzájom reagovať a surová rastlinná chuť zmizne.

V tejto fáze fazuľa získava arómu pripomínajúcu popcorn alebo čerstvo upečený chlieb a jej povrch je stále mierne zvrásnený.

Zvýšenie tlaku

Pri zvyšovaní teploty sa zvyšná voda vo vnútri fazule ďalej zohrieva. Tým sa tlak pary v bunkovej štruktúre neustále zvyšuje.

Zároveň farba zŕn pomaly tmavne a ich štruktúra sa začína pripravovať na ďalšiu fázu praženia.

Prvá trhlina

Keď tlak pary vo vnútri fazule dosiahne určitý bod, steny buniek prasknú - počuť to ako charakteristický praskot, ktorý pripomína popcorn.

Zrná zväčšia svoj objem, ich povrch je hladší a farba jednotnejšia. Krátko po tomto takzvanom prvom prasknutí sa objavia prvé jasné kávové arómy - praženie, ktoré je vhodné najmä na filtrovanú kávu.

Fáza praženia

Počas tejto vývojovej fázy cukor, kyseliny a ďalšie zložky navzájom reagujú a vytvárajú komplexné arómy kávy. Zrnká získavajú stredne hnedú farbu a vyvážený chuťový profil.

Táto fáza praženia je ideálna pre širokú škálu metód prípravy - od filtrovanej kávy až po caffè crema.

Druhá trhlina

Ak sa tlak plynu ďalej zvyšuje, vzniká druhá, jemnejšia trhlina - tzv. druhá trhlina. Zrná sa stávajú krehkejšími a na povrch sa dostávajú prírodné oleje.

Táto fáza vytvára obzvlášť intenzívne pražené tóny, a preto sa mnohé zrná espressa pražia až do tohto bodu alebo o niečo dlhšie.

Záver

Ak praženie pokračuje aj po tomto bode, do popredia sa dostávajú čoraz silnejšie pražené, tabakové a horké tóny. Unikajúce oleje oxidujú a dodávajú káve veľmi tmavý, výrazný charakter.

Posledné tri kroky - prvý crack, fáza praženia a druhý crack - tvoria rozhodujúcu fázu vývoja celého procesu praženia.