Kde má chuť svoj pôvod Pôvod a znalosti

Z najlepších pestovateľských oblastí priamo do vášho pohára

KDE ZAČÍNA KÁVA

Cesta z plantáže na pražiareň

Káva je oveľa viac ako len nápoj. Je to kultúrna hodnota - s pôvodom, históriou a fascinujúcou rozmanitosťou vôní. Jej cesta sa začína v známych kávových oblastiach pozdĺž kávového pásu, kde podnebie, nadmorská výška a pôdne podmienky formujú charakter každého zrna.

Od starostlivého výberu kávových bobúľ cez spracovanie až po sušenie, pri ktorom sa zachováva aróma, prejde každé zrno viacerými fázami, než sa dostane do pražičky. Až tam, vďaka presne nastavenému teplu a remeselnej zručnosti, sa naplno rozvinie jeho aromatický profil.

SpoločnosťEILLES KAFFEE je už viac ako 150 rokov symbolom tejto kultúry prípravy kávy. Vybrané zrná, remeselné praženie a najvyššie štandardy kvality sa spájajú do kompozície plnej charakteru - od plnej café crema a intenzívneho espressa až po klasickú filtrovanú zrnkovú kávu.

Pôvod, znalosti a precíznosť sa spájajú, aby vytvorili moment potešenia, ktorý je v šálke dokonalý.

Zber kávy

Cesta z kríka do pohára

Pestovanie a starostlivosť - kde sa vytvára kvalita

Kávovníku sa darí v takzvanom kávovom pásme okolo rovníka - v pásme, kde teplota, zrážky, nadmorská výška a pôdne podmienky vytvárajú optimálne podmienky. Táto citlivá súhra má rozhodujúci vplyv na neskorší charakter kávových zŕn.

Rozhodujúca je najmä nadmorská výška: vo vyšších oblastiach kávové čerešne dozrievajú pomalšie, čo umožňuje rozvoj zložitejších a jemnejších aromatických štruktúr. Úrodná pôda, dostatok zrážok a stále teplo tiež podporujú kvalitu a odolnosť rastlín.

Starostlivá starostlivosť, selektívny zber a skúsenosť so spracovaním rastlín sú základom kvality, ktorá sa neskôr zdokonaľuje v procese praženia.

Zber - presnosť v správnom okamihu

Zrelosť kávových čerešní do veľkej miery závisí od regiónu, nadmorskej výšky a poveternostných podmienok. V priebehu niekoľkých mesiacov sa z bielych kvetov vyvinú zelené a neskôr jasne červené plody, čo je znakom toho, že dosiahli svoj plný aromatický potenciál.

Optimálny čas zberu je rozhodujúci pre neskoršiu kvalitu kávy. V mnohých pestovateľských oblastiach sa preto čerešne starostlivo zbierajú ručne. Zbierajú sa len zrelé čerešne, zatiaľ čo nezrelé alebo prezreté plody sa nechávajú na kríku. Tento selektívny prístup zabezpečuje vyvážený a jasný chuťový profil.

Skúsenosti, pozornosť a trpezlivosť tu zohrávajú kľúčovú úlohu. Pretože len vtedy, keď sa čerešne zbierajú v dokonalej zrelosti, sa vytvorí základ pre aromatickú rozmanitosť, ktorá sa neskôr naplno rozvinie pri pražení.

Spracovanie - jemné mletie fazule

Po zbere sa začína rozhodujúci krok na ceste k dokonalému poháru: spracovanie. Dužina kávových čerešní sa oddeľuje od kávových zŕn - buď pomocou moderných špeciálnych strojov, alebo pomocou tradičných postupov, ktoré sa zdokonaľovali po celé generácie, v závislosti od regiónu.

Základný rozdiel je medzi mokrým (praným) a suchým (prírodným) procesom. Pri mokrom procese sa odstráni dužina a zrno sa následne fermentuje a premyje. Výsledkom je mimoriadne jasná, čistá a jemne štruktúrovaná aróma. Pri suchom procese sa čerešne sušia na slnku spolu s dužinou. Tým sa získajú ovocnejšie, intenzívnejšie a plnšie chute.

Výber metódy výrazne ovplyvňuje charakter, čistotu a arómu kávy - a tým kladie ďalší základný kameň pre následný profil praženia.

Sušenie - rovnováha kvality a trvanlivosti

Po spracovaní sa zrná starostlivo vysušia. Cieľom je znížiť obsah vlhkosti na optimálnu úroveň - presne takú, aby sa zabezpečila kvalita a trvanlivosť bez toho, aby sa narušila vnútorná štruktúra fazule.

V závislosti od regiónu a procesu sa sušia na veľkých slnečných terasách, vyvýšených sušiacich lôžkach alebo v moderných sušiarňach. Je potrebná trpezlivosť: príliš rýchle sušenie môže fazuľu poškodiť, zatiaľ čo príliš pomalé sušenie môže viesť k strate kvality.

Až keď zrná dosiahnu ideálnu vlhkosť, sú pripravené na prepravu a skladovanie a neskôr na praženie. Sušenie preto predstavuje rozhodujúci most medzi pôvodom a remeselným zušľachťovaním.

Praženie - kde vôňa nachádza svoj charakter

Samotná premena zrna sa začína v pražiarni. Šetrným zahrievaním sa rozvíja ich skrytý potenciál: zrná strácajú vodu, menia svoju štruktúru a vytvárajú zložité aromatické látky, ktoré neskôr formujú ich chuť, telo a vôňu.

Počas praženia sa objem zrna zväčšuje, zatiaľ čo jeho hmotnosť klesá - ide o prirodzený účinok tepla. Rozhodujúca je presná súhra teploty, času a cirkulácie vzduchu. Každá fáza ovplyvňuje rovnováhu medzi kyslosťou, sladkosťou, horkosťou a praženou arómou.

Takto sa zelené, nenápadné zrno mení na mnohotvárny chuťový profil - od jemného a ovocného až po silný a korenistý. Praženie je teda moment, keď sa pôvod a remeselná zručnosť stávajú charakterom.

Brúsenie a príprava - posledný krok k dokonalému pôžitku

Plný aromatický potenciál zrna sa uvoľní až v okamihu mletia. Čerstvo zomletá káva si zachováva prchavé arómy a pri varení rozvíja rozmanitosť, ktorá sa predtým vytvorila počas praženia.

Rozhodujúcu úlohu tu zohráva stupeň mletia: príliš nahrubo zomletý kávový prášok môže pôsobiť plocho, zatiaľ čo príliš jemne zomletá káva môže rýchlo zhorknúť. Každý spôsob prípravy si preto vyžaduje vlastné nastavenie - od jemného mletia pre portafilter cez stredné mletie pre ručný filter až po optimálne nastavenie v plne automatickom kávovare.

Výsledok v šálke ovplyvňuje aj čas varenia, teplota vody a tlak. Až presná súhra týchto faktorov završuje chuťový zážitok a harmonicky zvýrazňuje charakter, telo a arómu.

Takto sa starostlivo upražené zrná stávajú dokonalým momentom pôžitku.

Praženie a kvalita

Zušľachťovanie tradičným dlhodobým pražením

Pražiace remeslo

Vďaka skúsenostiam, vycvičeným zmyslom a veľkej citlivosti sa zrná pražia jemne, aby sa naplno rozvinul ich aromatický potenciál. Každá dávka si vyžaduje maximálnu pozornosť: teplota, čas a prúdenie vzduchu musia byť presne koordinované.

Počas praženia sa vyvíjajú stovky aromatických látok, ktoré dodávajú káve štruktúru, hĺbku a charakter. Je to citlivý proces, počas ktorého sa objavujú nuansy - od jemných ovocných tónov až po silné korenisté akcenty.

Ďalšie informácie o procese praženia

„
Dobrého majstra pražiara robia skúsenosti.
“
Freddy Schoknecht EILLES Majster praženiar

Chuťové profily

Káva môže chutiť tak všestranne

Aromatické

Káva s mnohovrstvovou arómou a živým výrazom. Jemné, prchavé arómy v kombinácii s jemnou kyslosťou a elegantnými tónmi moka vytvárajú mnohotvárny celkový dojem.

Jemné

Znamená exkluzivitu a jemnosť. Káva bohatá na nuansy z vybraných káv najvyššej kvality, ktorá zaujme jemnou eleganciou, jasnou štruktúrou a mimoriadne vyváženou súhrou vôní.

Harmonické

Okrúhly, vyvážený chuťový profil bez dominantných vrcholov. Plnosť, kyslosť a pikantnosť sú dokonale vyvážené a v ústach zanechávajú príjemne jemný, vyvážený dojem.

Intenzívne

Výrazná káva so silným, ale príjemným pocitom v ústach. Špeciálne premyté zrná arabiky vďaka spracovaniu získavajú jasné ovocné akcenty a výraznú aromatickú hĺbku.

Výkonný

Prevláda tu plný, sýty charakter. Káva je v ústach prítomná a zamatová, s hustou štruktúrou a zdržanlivou kyslosťou - pre trvalý, výrazný dojem.

Mierne

Jemná, vyvážená káva bez výrazných vrcholov. Nedominuje v nej ani kyslosť, ani plnosť - namiesto toho zaujme jemnou textúrou a príjemne pokojným záverom.

Pikantné

Korenistý chuťový profil so živou štruktúrou. Mierne ostré, jemne korenisté nuansy vytvárajú napätie a dodávajú káve povzbudzujúci nádych plný charakteru.

Pôvodne

Autentický a prirodzený výraz. Typická káva z vysočiny, ktorá dozrievala v ideálnych podmienkach a zaujme svojou jasnou štruktúrou, prirodzenou hĺbkou a nefalšovaným charakterom.

Pikantné

Vyznačuje sa trpkými, silnými tónmi s výraznou hustotou arómy. Káva s výraznou štruktúrou, ktorá zostane v pamäti svojou intenzívnou, plnou korenistosťou.