Kde má chuť svoj pôvod Pôvod a znalosti

Z najlepších pestovateľských oblastí priamo do vášho pohára

KDE ZAČÍNA KÁVA

Cesta z plantáže na pražiareň

Káva je oveľa viac ako len nápoj. Je to kultúrna hodnota - s pôvodom, históriou a fascinujúcou rozmanitosťou vôní. Jej cesta sa začína v známych kávových oblastiach pozdĺž kávového pásu, kde podnebie, nadmorská výška a pôdne podmienky formujú charakter každého zrna.

Od starostlivého výberu kávových čerešní až po spracovanie a šetrné sušenie prechádza každé zrno niekoľkými fázami, kým sa dostane do pražiaceho bubna. Až tam sa vďaka presne kontrolovanému teplu a remeselným skúsenostiam rozvinie jeho plný aromatický profil.

SpoločnosťEILLES KAFFEE je už viac ako 150 rokov symbolom tejto kultúry prípravy kávy. Vybrané zrná, remeselné praženie a najvyššie štandardy kvality sa spájajú do kompozície plnej charakteru - od plnej café crema a intenzívneho espressa až po klasickú filtrovanú zrnkovú kávu.

Pôvod, znalosti a precíznosť sa spájajú, aby vytvorili moment potešenia, ktorý je v šálke dokonalý.

Zber kávy

Cesta z kríka do pohára

Krok 01

Pestovanie a starostlivosť - kde sa vytvára kvalita

Kávovníku sa darí v takzvanom kávovom pásme okolo rovníka - v pásme, kde teplota, zrážky, nadmorská výška a pôdne podmienky vytvárajú optimálne podmienky. Táto citlivá súhra má rozhodujúci vplyv na neskorší charakter kávových zŕn.

Rozhodujúca je najmä nadmorská výška: vo vyšších oblastiach kávové čerešne dozrievajú pomalšie, čo umožňuje rozvoj zložitejších a jemnejších aromatických štruktúr. Úrodná pôda, dostatok zrážok a stále teplo tiež podporujú kvalitu a odolnosť rastlín.

Starostlivá starostlivosť, selektívny zber a skúsenosť so spracovaním rastlín sú základom kvality, ktorá sa neskôr zdokonaľuje v procese praženia.

Krok 02

Zber - presnosť v správnom okamihu

Zrelosť kávových čerešní do veľkej miery závisí od regiónu, nadmorskej výšky a poveternostných podmienok. V priebehu niekoľkých mesiacov sa z bielych kvetov vyvinú zelené a neskôr jasne červené plody, čo je znakom toho, že dosiahli svoj plný aromatický potenciál.

Optimálny čas zberu je rozhodujúci pre neskoršiu kvalitu kávy. V mnohých pestovateľských oblastiach sa preto čerešne starostlivo zbierajú ručne. Zbierajú sa len zrelé čerešne, zatiaľ čo nezrelé alebo prezreté plody sa nechávajú na kríku. Tento selektívny prístup zabezpečuje vyvážený a jasný chuťový profil.

Skúsenosti, pozornosť a trpezlivosť tu zohrávajú kľúčovú úlohu. Pretože len vtedy, keď sa čerešne zbierajú v dokonalej zrelosti, sa vytvorí základ pre aromatickú rozmanitosť, ktorá sa neskôr naplno rozvinie pri pražení.

Krok 03

Spracovanie - jemné mletie fazule

Po zbere sa začína rozhodujúci krok na ceste k dokonalému poháru: spracovanie. Dužina kávových čerešní sa oddeľuje od kávových zŕn - buď pomocou moderných špeciálnych strojov, alebo pomocou tradičných postupov, ktoré sa zdokonaľovali po celé generácie, v závislosti od regiónu.

Základný rozdiel je medzi mokrým (praným) a suchým (prírodným) procesom. Pri mokrom procese sa odstráni dužina a zrno sa následne fermentuje a premyje. Výsledkom je mimoriadne jasná, čistá a jemne štruktúrovaná aróma. Pri suchom procese sa čerešne sušia na slnku spolu s dužinou. Tým sa získajú ovocnejšie, intenzívnejšie a plnšie chute.

Výber metódy výrazne ovplyvňuje charakter, čistotu a arómu kávy - a tým kladie ďalší základný kameň pre následný profil praženia.

Krok 04

Sušenie - rovnováha kvality a trvanlivosti

Po spracovaní sa zrná starostlivo vysušia. Cieľom je znížiť obsah vlhkosti na optimálnu úroveň - presne takú, aby sa zabezpečila kvalita a trvanlivosť bez toho, aby sa narušila vnútorná štruktúra fazule.

V závislosti od regiónu a procesu sa sušia na veľkých slnečných terasách, vyvýšených sušiacich lôžkach alebo v moderných sušiarňach. Je potrebná trpezlivosť: príliš rýchle sušenie môže fazuľu poškodiť, zatiaľ čo príliš pomalé sušenie môže viesť k strate kvality.

Až keď zrná dosiahnu ideálnu vlhkosť, sú pripravené na prepravu a skladovanie a neskôr na praženie. Sušenie preto predstavuje rozhodujúci most medzi pôvodom a remeselným zušľachťovaním.

Krok 05

Praženie - kde vôňa nachádza svoj charakter

Samotná premena zrna sa začína v pražiarni. Šetrným zahrievaním sa rozvíja ich skrytý potenciál: zrná strácajú vodu, menia svoju štruktúru a vytvárajú zložité aromatické látky, ktoré neskôr formujú ich chuť, telo a vôňu.

Počas praženia sa objem zrna zväčšuje, zatiaľ čo jeho hmotnosť klesá - ide o prirodzený účinok tepla. Rozhodujúca je presná súhra teploty, času a cirkulácie vzduchu. Každá fáza ovplyvňuje rovnováhu medzi kyslosťou, sladkosťou, horkosťou a praženou arómou.

Takto sa zelené, nenápadné zrno mení na mnohotvárny chuťový profil - od jemného a ovocného až po silný a korenistý. Praženie je teda moment, keď sa pôvod a remeselná zručnosť stávajú charakterom.

Krok 06

Brúsenie a príprava - posledný krok k dokonalému pôžitku

Plný aromatický potenciál zrna sa uvoľní až v okamihu mletia. Čerstvo zomletá káva si zachováva prchavé arómy a pri varení rozvíja rozmanitosť, ktorá sa predtým vytvorila počas praženia.

Rozhodujúcu úlohu tu zohráva stupeň mletia: príliš nahrubo zomletý kávový prášok môže pôsobiť plocho, zatiaľ čo príliš jemne zomletá káva môže rýchlo zhorknúť. Každý spôsob prípravy si preto vyžaduje vlastné nastavenie - od jemného mletia pre portafilter cez stredné mletie pre ručný filter až po optimálne nastavenie v plne automatickom kávovare.

Výsledok v šálke ovplyvňuje aj čas varenia, teplota vody a tlak. Až presná súhra týchto faktorov završuje chuťový zážitok a harmonicky zvýrazňuje charakter, telo a arómu.

Takto sa starostlivo upražené zrná stávajú dokonalým momentom pôžitku.

Praženie a kvalita

Zušľachťovanie tradičným dlhodobým pražením

Pražiace remeslo

Vďaka skúsenostiam, vycvičeným zmyslom a veľkej citlivosti sa zrná pražia jemne, aby sa naplno rozvinul ich aromatický potenciál. Každá dávka si vyžaduje maximálnu pozornosť: teplota, čas a prúdenie vzduchu musia byť presne koordinované.

Počas praženia sa vyvíjajú stovky aromatických látok, ktoré dodávajú káve štruktúru, hĺbku a charakter. Je to citlivý proces, počas ktorého sa objavujú nuansy - od jemných ovocných tónov až po silné korenisté akcenty.

Ďalšie informácie o procese praženia

„
Dobrého majstra pražiara robia skúsenosti.
“
Freddy Schoknecht EILLES Majster praženiar

Chuťové profily

Káva môže chutiť tak všestranne

Aromatické

Káva s mnohovrstvovou arómou a živým výrazom. Jemné, prchavé arómy v kombinácii s jemnou kyslosťou a elegantnými tónmi moka vytvárajú mnohotvárny celkový dojem.

Jemné

Znamená exkluzivitu a jemnosť. Káva bohatá na nuansy z vybraných káv najvyššej kvality, ktorá zaujme jemnou eleganciou, jasnou štruktúrou a mimoriadne vyváženou súhrou vôní.

Harmonické

Okrúhly, vyvážený chuťový profil bez dominantných vrcholov. Plnosť, kyslosť a pikantnosť sú dokonale vyvážené a v ústach zanechávajú príjemne jemný, vyvážený dojem.

Intenzívne

Výrazná káva so silným, ale príjemným pocitom v ústach. Špeciálne premyté zrná arabiky vďaka spracovaniu získavajú jasné ovocné akcenty a výraznú aromatickú hĺbku.

Výkonný

Prevláda tu plný, sýty charakter. Káva je v ústach prítomná a zamatová, s hustou štruktúrou a zdržanlivou kyslosťou - pre trvalý, výrazný dojem.

Mierne

Jemná, vyvážená káva bez výrazných vrcholov. Nedominuje v nej ani kyslosť, ani plnosť - namiesto toho zaujme jemnou textúrou a príjemne pokojným záverom.

Pikantné

Korenistý chuťový profil so živou štruktúrou. Mierne ostré, jemne korenisté nuansy vytvárajú napätie a dodávajú káve povzbudzujúci nádych plný charakteru.

Pôvodne

Autentický a prirodzený výraz. Typická káva z vysočiny, ktorá dozrievala v ideálnych podmienkach a zaujme svojou jasnou štruktúrou, prirodzenou hĺbkou a nefalšovaným charakterom.

Pikantné

Vyznačuje sa trpkými, silnými tónmi s výraznou hustotou arómy. Káva s výraznou štruktúrou, ktorá zostane v pamäti svojou intenzívnou, plnou korenistosťou.