Kde má chuť svůj původ Původ & znalosti

Z nejlepších pěstitelských oblastí přímo do vašeho šálku

KDE KÁVA ZAČÍNÁ

Cesta od plantáže k pražení

Káva je mnohem víc než jen nápoj. Je to kulturní hodnota - s původem, historií a fascinující rozmanitostí chutí. Její cesta začíná ve vyhlášených kávových oblastech podél kávového pásu, kde podnebí, nadmořská výška a půdní podmínky utvářejí charakter každého zrna.

Od pečlivého výběru kávových třešní přes zpracování až po sušení šetrné k aroma prochází každé zrnko několika fázemi, než se dostane do pražicího bubnu. Teprve tam, díky přesně nastavenému teplu a řemeslné zručnosti, se plně rozvine jeho aromatický profil.

Společnost EILLES KAFFEE představuje tuto kávovou kulturu již více než 150 let. Vybraná zrna, řemeslné pražení a nejvyšší standardy kvality společně vytvářejí kompozice plné charakteru - od plné café cremy a intenzivního espressa až po klasickou filtrovanou zrnkovou kávu.

Původ, znalosti a preciznost se spojují, aby vytvořily okamžik potěšení, který je v šálku doveden k dokonalosti.

Sklizeň kávy

Cesta od keře k poháru

Pěstování a péče - kde se vytváří kvalita

Kávovníkům se daří v takzvaném kávovém pásu kolem rovníku - v pásmu, kde teplota, srážky, nadmořská výška a půdní podmínky vytvářejí optimální podmínky. Tato citlivá souhra má rozhodující vliv na pozdější charakter kávových zrn.

Rozhodující je zejména nadmořská výška: ve vyšších oblastech kávové třešně dozrávají pomaleji, což umožňuje vznik složitějších a jemnějších chuťových struktur. Úrodná půda, dostatek srážek a stálé teplo rovněž podporují kvalitu a odolnost rostlin.

Pečlivá péče, selektivní sklizeň a zkušenosti s manipulací s rostlinami jsou základem kvality, která se později zdokonaluje v procesu pražení.

Sklizeň - přesnost ve správný okamžik

Zralost kávových třešní závisí do značné míry na regionu, nadmořské výšce a povětrnostních podmínkách. Během několika měsíců se z bílých květů vyvinou zelené a později jasně červené plody, což je znamení, že dosáhly svého plného chuťového potenciálu.

Optimální doba sklizně je rozhodující pro pozdější kvalitu kávy. V mnoha pěstitelských oblastech se proto třešně pečlivě sbírají ručně. Sklízejí se pouze zralé třešně, zatímco nezralé nebo přezrálé plody se nechávají na keři. Tento selektivní přístup zajišťuje vyvážený a jasný chuťový profil.

Klíčovou roli zde hrají zkušenosti, pozornost a trpělivost. Protože teprve když jsou třešně sklizeny v dokonalé fázi zralosti, vzniká základ pro aromatickou rozmanitost, která se později plně rozvine při pražení.

Zpracování - jemné mletí zrn

Po sklizni začíná zásadní krok na cestě k dokonalému šálku: zpracování. Dužina kávových třešní se odděluje od zrn - v závislosti na regionu buď pomocí moderních specializovaných strojů, nebo tradičními postupy, které se zdokonalovaly po generace.

Základní rozdíl je mezi mokrým (praným) a suchým (přírodním) procesem. Při mokrém procesu se odstraní dužina a zrna se následně fermentují a promyjí. Výsledkem je obzvláště jasná, čistá a jemně strukturovaná chuť. Naproti tomu při suchém procesu se třešně suší na slunci společně s dužinou. Tím se získá ovocnější, intenzivnější a plnější chuť.

Volba metody významně ovlivňuje charakter, čistotu a chuť kávy - a pokládá tak další základní kámen pro následný profil pražení.

Sušení - rovnováha pro kvalitu a trvanlivost

Po zpracování se fazole pečlivě suší. Cílem je snížit jejich vlhkost na optimální úroveň - přesně takovou, aby byla zajištěna kvalita a trvanlivost, aniž by byla narušena vnitřní struktura fazolí.

V závislosti na regionu a postupu sušení probíhá na velkých slunečních terasách, vyvýšených sušících lůžkách nebo v moderních sušárnách. Je třeba trpělivosti: příliš rychlé sušení může fazole poškodit, zatímco příliš pomalé sušení přispívá ke ztrátě kvality.

Teprve když zrna dosáhnou ideální vlhkosti, jsou připravena k přepravě a skladování - a později k pražení. Sušení je tedy důležitým mostem mezi původem a řemeslnou zušlechtěností.

Pražení - kde chuť nachází svůj charakter

Vlastní zpracování zrn začíná v pražírně. Šetrným zahříváním se odhalí jejich skrytý potenciál: zrna ztrácejí vodu, mění svou strukturu a rozvíjejí složité chutě, které později utvářejí jejich chuť, tělo a vůni.

Během pražení se objem zrn zvětšuje, zatímco jejich hmotnost klesá - jde o přirozený účinek tepla. Rozhodující je přesná souhra teploty, času a cirkulace vzduchu. Každá fáze ovlivňuje rovnováhu mezi kyselostí, sladkostí, hořkostí a praženou chutí.

Tak se zelená, nenápadná zrna promění v mnohotvárný chuťový profil - od jemného a ovocného až po silný a kořeněný. Pražení je tedy okamžikem, kdy se původ a řemeslná zručnost stávají charakterem.

Broušení a příprava - poslední krok k dokonalému požitku z jídla

Plný chuťový potenciál zrn se uvolní až v okamžiku mletí. Čerstvě namletá káva si zachovává své těkavé chutě a při vaření rozvíjí rozmanitost, která se předtím vytvořila během pražení.

Rozhodující roli zde hraje stupeň mletí: příliš nahrubo namletý kávový prášek může mít plochou chuť, zatímco příliš jemně namletá káva může rychle zhořknout. Každý způsob přípravy proto vyžaduje vlastní nastavení - od jemného mletí pro portafiltr přes střední mletí pro ruční filtr až po optimální nastavení v plně automatickém kávovaru.

Výsledek v šálku ovlivňuje také doba spaření, teplota vody a tlak. Teprve přesná souhra těchto faktorů dotváří chuťový zážitek a umožňuje vyniknout charakteru, tělu a vůni kávy.

Tak se pečlivě pražená zrna stávají dokonalým okamžikem potěšení.

Pražení a kvalita

Zušlechtění tradičním dlouhodobým pražením

Pražící řemeslo

Díky zkušenostem, vycvičeným smyslům a velké citlivosti se zrna praží šetrně, aby se plně rozvinul jejich chuťový potenciál. Každá dávka vyžaduje maximální pozornost: teplota, čas a proudění vzduchu musí být přesně sladěny.

Během pražení se vyvíjejí stovky aromatických látek, které kávě dodávají strukturu, hloubku a charakter. Je to citlivý proces, při kterém se objevují různé nuance - od jemných ovocných tónů až po silné kořeněné akcenty.

Další informace o procesu pražení

„
Dobrého mistra pražiče dělají zkušenosti.
“
Freddy Schoknecht EILLES Mistr pražení

Chuťové profily

Káva může chutnat tak všestranně

Chutné

Káva s mnohovrstevnatým aroma a živým výrazem. Jemná, těkavá chuť v kombinaci s jemnou kyselostí a elegantními tóny moka vytváří mnohotvárný celkový dojem.

Fine

Znamená exkluzivitu a jemnost. Káva s bohatými nuancemi z vybraných káv nejvyšší kvality, která zaujme jemnou elegancí, jasnou strukturou a mimořádně vyváženou souhrou chutí.

Harmonický

Kulatý, vyvážený chuťový profil bez dominantních vrcholů. Plnost, kyselost a chuť jsou dokonale vyvážené a zanechávají v ústech příjemně jemný, vyvážený dojem.

Intenzivní

Výrazná káva se silným, ale příjemným pocitem v ústech. Speciálně promytá zrna arabiky získávají díky svému zpracování jasnou ovocnou chuť a výraznou aromatickou hloubku.

Výkonný

Převládá zde plný charakter s plnou chutí. Káva je v ústech přítomná a sametová, s hutnou strukturou a zdrženlivou kyselinkou - pro trvalý, výrazný dojem.

Mírné

Jemná, vyvážená káva bez výrazných špiček. Nedominuje v ní kyselost ani plnost - místo toho přesvědčí měkkou strukturou a příjemně klidným závěrem.

Pikantní

Kořeněný chuťový profil s živou strukturou. Lehce ostré, jemně pepřové nuance vytvářejí napětí a dodávají kávě charakteristickou, povzbuzující chuť.

Původně

Autentický a přirozený výraz. Typická káva z vysočiny, která zrála v ideálních podmínkách a zaujme svou jasnou strukturou, přirozenou hloubkou a nefalšovaným charakterem.

Pikantní

Vyznačuje se trpkými, silnými nuancemi s výraznou hustotou vůně. Káva s výraznou strukturou, která zanechává trvalý dojem díky své intenzivní, plné chuti.