Wunderschöne Zitronentörtchen mit geröstetem Baiser, serviert mit einem Krug Beerengetränk und dekorativen Blumen auf einem Tisch.
Tee Nachspeise

Zitronenmélange-Törtchen

Zubereitet mit

EILLES TEE Tea Diamond@ Zitronenmélange

Zitronen Mélange Teebeutel mit Zitronen- und Keksgeschmack, perfekt für einen erfrischenden Kräutertee.
Schwierigkeit Schwierig
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Ernährung Alkoholfrei

Zutaten

Anzahl Portionen: 6

Für den Teig

Anzahl Zutat
150 g Mehl
1 Prise Salz
1 Packung Boubon Vanillezucker
50 g Puderzucker
90 g Butter
1 Eigelb (Kl. M)

Für die Zitronencréme

Anzahl Zutat
2 EILLES TEE Tea Diamond® ZITRONENMÉLANGE
225 ml Wasser
1-2 (70 ml Saft) kleine Bio-Zitronen
80 g Zucker
25 g Speisestärke
2 sehr frische Eigelb (Kl. M)
20 g Butter

Für das Baiser

Anzahl Zutat
2 sehr frische Eiweiß (Kl. M)
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft
100 g Zucker

Außerdem

Anzahl Zutat
500 g Blindbackkugeln zum Blindbacken (alternativ getrocknete Hülsenfrüchte wie z.B. Linsen)

Schritt für Schritt Zubereitung

  1. 1.Schritt

    Zutaten Mehl, Salz, Vanillezucker, Puderzucker, Butterflöckchen, Eigelb
    Mehl, Salz, Vanillezucker, Puderzucker, Butterflöckchen und Eigelb in eine Schüssel geben und kurz zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Inzwischen 6 Tarteletteförmchen (10 cm, am besten mit herausnehmbaren Boden) ausfetten. Teig portionsweise auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche kreisrund 13 cm ausrollen und in die Tarteletteförmchen geben, den Rand dabei andrücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. 15 Minuten kalt stellen.

  2. 2.Schritt

    Auf jedes Tartelette ein Stück Backpapier geben und mit Blindbackkugeln belegen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 15 Minuten auf der unteren Schiene backen.
    Backpapier mit den Blindbackkugeln entfernen und weitere 8 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vorsichtig aus den Förmchen lösen.

  3. 3.Schritt

    Zutaten EILLES TEE Tea Diamond® ZITRONENMÉLANGE, Wasser, Zitrone,Speisestärke, Eigelb, Butter
    Für die Zitronencrème die EILLES TEE Tea Diamond® ZITRONENMÉLANGE in einen kleinen Topf geben und mit kochend heißem Wasser übergießen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zitronen waschen trocknen und die Schale von 1 Zitrone fein abreiben. Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Saft und Zitronenabrieb zum Zitronenmélangesud geben. Speisestärke mit 6 EL Sud verrühren. Restlichen Sud aufkochen und die verrührte Speisestärke unterrühren. 1 Minute köcheln lassen. Beiseite stellen. Eigelbe verrühren und nach und nach 6 EL heiße Zitronencrème unterrühren. Anschließend die Eigelbmasse unter die restliche Crème rühren und nochmals kurz unter Rühren erhitzen, nicht mehr kochen, sonst gerinnt die Masse. Topf beiseite stellen, Butter unterrühren. Die Masse lauwarm abkühlen lassen, nochmals verrühren und auf die Törtchen verteilen. Ganz abkühlen lassen.

  4. 4.Schritt

    Zutaten Eiweiß, Salz, Zitronensaft, Zucker
    Für das Baiser Eiweiß mit 1 Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen. Nach und nach den Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich beim Herausziehen der Rührstäbe feste Spitzen bilden. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und mit einem Brûlée-Brenner die Baisermasse rundherum goldbraun abflämmen. Mit dem Erdbeer-Espresso mit Mandelschaum servieren.