Saftiges Roastbeef mit Kräutern, serviert mit Hasselback-Kartoffeln, kräftigem Gemüse und erfrischenden Dips.
Kaffee Hauptgericht

Roastbeef mit Kaffee-Kräuterkruste

Zubereitet mit

EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Caffè Crema

1000 g Ganze Bohne
Eilles Kaffee Röstmeister Caffè Crema, eine ausgewogene Mischung aus nussigen Aromen in einer stilvollen blauen Verpackung.
Schwierigkeit Schwierig
Zubereitungszeit 1 Stunde 50 Minuten
Ernährung Glutenfrei

Zutaten

Anzahl Portionen: 4

Anzahl Zutat
6 Stiele Rosmarin
8 Stiele Thymian
4 TL EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Caffè Crema (ganze Bohnen)
- Pfeffer aus der Mühle
12 (750 g) mittelgroße, längliche Kartoffeln
1 kg Roastbeef
- grobes Meersalz
6 EL Olivenöl

Salsa Verde

Anzahl Zutat
100 g Kräuter, z.B. glatte Petersilie, Koriander
2 TL kleine feine Kabern
1 Bio-Zitrone
- Salz
60 ml Olivenöl

Apfel-Schmand

Anzahl Zutat
1 Bund Koriander
1 Bund Dill
1 kleiner säuerlicher Apfel
250 g Schmand
- Salz
- Pfeffer

Außerdem

Anzahl Zutat
250 g kleine Babymöhren
250 g Zuckerschoten

Schritt für Schritt Zubereitung

  1. 1.Schritt

    Zutaten Kräuter, Rosmarin, Kartoffeln, EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Caffè Crema Bohnen, Salz, Pfeffer
    Kräuter waschen, trocken schwenken, von den Stielen zupfen und getrennt fein hacken. 2 EL Rosmarin für die Kartoffeln beiseite stellen. EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Caffè Crema Bohnen im Mörser fein zerstoßen. Zerstoßene Kaffeebohnen mit Kräutern, Salz und Pfeffer mischen.

  2. 2.Schritt

    Zutaten Kartoffeln, Olivenöl, Salz, Rosmarin
    Backofen auf 140° (Ober-Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln schälen und waschen. Von 1 Seite begradigen. Jeweils 1 Kartoffel mit der abgeschnittenen Seite nach unten zwischen zwei Holzstäbchen (z.B. Sushistäbchen) legen und fächerartig einschneiden. Das verhindert das Durchschneiden der Kartoffel. Kartoffeln mit 3 EL Olivenöl bepinseln und mit Salz und dem beiseite gestellten Rosmarin bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

  3. 3.Schritt

    Zutaten Roastbeef, Salz, Pfeffer, Öl
    Roastbeef mit Salz und Pfeffer einreiben. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum jeweils 6 Minuten kräftig anbraten. Roastbeef auf ein doppeltes Stück Alufolie geben. Die Kaffee-Kräutermasse auf das Roastbeef verteilen und das Fleischthermometer hineinsetzen. Das Fleisch zu den Kartoffeln setzen. Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene ca. 55 Minuten braten.

  4. 4.Schritt

    Zutaten Kräuter, Kapern, Zitrone, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Apfel, Schmand,
    Inzwischen für die Salsa Verde die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den groben Stielen zupfen, die feinen mitverwenden. Kräuter und feine Stiele fein hacken. Kapern fein hacken. Zitrone waschen, die Schale abreiben. Saft auspressen. Kapern mit 30 ml Zitronensaft, 1 gestr. TL Zitronenabrieb, Salz (z.B. Fleur de Sel) und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Die Kräuter zufügen und gut verrühren, in ein Schraubglas füllen und bis zum Servieren kalt stellen. Für den Schmanddip die Kräuter waschen und trocken schwenken. Blättchen bzw. Dillspitzen von den Stielen zupfen und hacken. Apfel vierteln. Kerngehäuse entfernen und den Apfel sehr fein würfeln. Schmand mit Kräutern, Apfelwürfel, Salz und Pfeffer verrühren. Ebenfalls kalt stellen.

  5. 5.Schritt

    Zutaten Möhren, Zuckerschoten
    Möhren schälen und Zuckerschoten putzen. Gemüse waschen.

  6. 6.Schritt

    Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln. Nach der Garzeit sollte das Fleisch eine Kerntemperatur von 56-58°C haben.

    Ca. 10 Minuten ruhen lassen.

    Den Backofen sofort auf 240°C aufheizen. Die Kartoffeln darin ca. 10-15 Minuten weiterbacken. Inzwischen das Gemüse in wenig leicht gesalzenem Wasser ca. 6-7 Minuten dünsten. Gemüse abgießen. Roastbeef in feine Scheiben schneiden. Kartoffeln, Salsa Verde, Schmanddip und Gemüse mit dem Fleisch servieren.