Grünes Erbsenrisotto mit Kabeljau, garniert mit Granatapfel und Mandeln, angerichtet auf einem stilvollen Tisch mit festlicher Dekoration.
Tee Hauptgericht

Feines Grüntee Erbsenrisotto mit gebratenem Kalbeljau

Zubereitet mit

EILLES TEE Grüntee Jingshen

Kiste mit grünem Tee aus biologischem Jingshen-Blatt von Cilles, mit lebendiger Verpackung und Fair-Trade-Zertifizierung.
Schwierigkeit Normal
Zubereitungszeit 35 Minuten
Ernährung Glutenfrei

Zutaten

Anzahl Portionen: 4

Anzahl Zutat
2 Schalotten
100 g Parmesan
50 g Mandelblättchen
3 Sachets EILLES TEE Tea Diamond® Grüntee Jingshen
300 g TK-feine Erbsen
4 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
150 ml Weißwein
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

Außerdem

Anzahl Zutat
50 g Butter
600 g Kabeljaurückenfilet
5 TL Zitronensaft
1 Beet Erbsensprossen oder Kresse
4 EL Granatapfelkerne

Schritt für Schritt Zubereitung

  1. 1.Schritt

    Zutaten Schalotten, Parmesan, Mandelblättchen, EILLES Grüntee, heißes Wasser
    Schalotten schälen und fein würfeln. Parmesankäse reiben. Mandelblättchen in einer Pfanne unter Wenden goldbraun rösten. Beiseite stellen. Die Sachet Eilles Grüntee Jingshen in einen hohen Metallmessbecher geben und mit 350 ml heißem, nicht kochendem Wasser aufgießen. 5 Minuten ziehen lassen. Sachets entfernen.

  2. 2.Schritt

    Zutaten Erbsen, Wasser
    Erbsen in 350 ml leicht gesalzenem Wasser ca. 3-4 Minuten dünsten. Abgießen, den Sud auffangen. 3 EL Erbsen beiseite stellen. Restliche Erbsen fein pürieren.

  3. 3.Schritt

    Zutaten Olivenöl, Schalotten, Risottoreis, Wein, Salz, Pfeffer, Zitronenschale, EILLES Grüntee, Erbsensud
    2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis zufügen und 2-3 Minuten mitdünsten. Mit Wein ablöschen und unter Rühren weiterdünsten, bis der Wein vom Reis aufgesogen ist. Salz, Pfeffer und Zitronenschale zufügen. Nach und nach in kleinen Portionen unter Rühren den Eilles Grüntee zufügen. Anschließend den Erbsensud ebenfalls nach und nach zufügen und unter gelegentlichem Rühren insgesamt ca. 18-20 Minuten (je nach Sorte Reis) garen. Der Reis sollte noch leicht bissfest sein.

  4. 4.Schritt

    Zutaten Olivenöl, Butter, Kabeljaufilets, Salz, Pfeffer, Zitronensaft
    Inzwischen nach 12 Minuten das restliche Olivenöl und 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kabeljaufilets darin unter Wenden je nach Dicke der Filets ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 TL Zitronensaft beträufeln.

  5. 5.Schritt

    Zutaten Erbsen, Erbsenpüree, Parmesan, Butter, Zitronensaft, Risotto, Kabeljaufilets, Erbsensprossen, Mandelblättchen, Granatapfelkerne
    Erbsen, Erbsenpüree, Parmesan, restliche Butter und restlichen Zitronensaft unter das Risotto rühren, dabei nochmals kurz erhitzen. Risotto und den Kabeljau auf vorgewärmten Tellern mit Erbsensprossen, Mandelblättchen und Granatapfelkernen anrichten.