Alphüttenkräuter-Macarons mit Ziegen-Frischkäsefüllung

Schritt für Schritt Zubereitung

1. 1.Schritt

   Zutaten gemahlene Mandeln, Puderzucker, Pyramidenbeutel Tee, Eiweiß Teil 1
   Gemahlene Mandeln in eine Schüssel geben, den Puderzucker in die Schüssel sieben und sehr gründlich durchmischen.
   Die Pyramidenbeutel aufreißen und die Alphüttenkräuter in die Mandel-Puderzucker-Mischung geben und einarbeiten.
   Nun zur Mandel-Puderzucker-Mischung das Eiweiß Teil 1 geben und miteinander vermengen; beiseite stellen.

2. 2.Schritt

   Zutaten Eiweiß Teil 2, Zucker, Wasser
   Eiweiß Teil 2 in eine fettfreie Rührschüssel aus Edelstahl geben.
   Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze auf 118 °C kochen. Hierbei exakt die Temperatur messen. Sobald das Thermometer bei 114 °C steht, das Eiweiß in der Schüssel bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen. Anschließend die Geschwindigkeit reduzieren.

3. 3.Schritt

   Die auf 118 °C gekochte Zuckerlösung am Rand der Schüssel in die Eiweißmasse laufen lassen. Achtung: hier die niedrigste Geschwindigkeitseinstellung nehmen.
   Sobald die Zuckerlösung komplett im Eiweiß ist, die Geschwindigkeit auf höchste Stufe stellen und solange schlagen, bis die Masse kalt ist.

4. 4.Schritt

   Nun zunächst 1/3 der Baisermasse mit einem Teigschaber in die Mandelmasse geben und kräftig einarbeiten.
   Die restlichen zwei Drittel vorsichtig einarbeiten und die Masse solange hin - und herfalten, bis sie dickflüssig vom Teigschaber läuft. Achtung: nicht zu viel und nicht zu wenig falten.

5. 5.Schritt

   Masse in einen Spritzbeutel mit einer Spritztülle ø 10 cm füllen und auf Backpapier oder eine Macaronmatte aufdressieren.
   Macarons ca. 45 Minuten antrocknen lassen und dann bei 130 °C (Umluft) ca. 20 Minuten im Ofen trocknen. Die Macarons müssen sich vom Backpapier oder der Matte lösen lassen, sollten aber keine Farbe bekommen.
   Komplett auskühlen lassen und erst dann vollständig vom Papier oder der Matte lösen.

6. 6.Schritt

   Zutaten Ziegenfrischkäse, Butter, Salz, Honig
   Ziegenfrischkäse und die weiche Butter zu einer homogenen Creme verrühren.
   Nach Geschmack mit einer Prise Salz und Honig abrunden.
   
   In einen Spritzbeutel mit geschlossener Sterntülle (6B) oder einer Lochtülle füllen.
   Auf einem Blech jeweils zwei passende Macaronhälften zu einem Paar zusammenlegen.
   Die Füllung auf eine Macaronhälfte aufdressieren. Dabei in der Mitte ansetzen und nicht ganz bis zum Rand gehen.
   Den zweiten Macaron aufsetzen und leicht zusammendrücken, so dass sich die Füllung nun bis zum Rand verteilt.
   
   Am besten frisch servieren. Hält sich 1-2 Tage in der Kühlung, oder gefroren bis zu 2 Wochen.