CHAQUE tasse est un moment de plaisir unique Un grain entier. Tout un caractère.

Les grains entiers préservent les nuances subtiles de notre art de la torréfaction

C'est le buveur de café lui-même

Des grains entiers à moudre soi-même

Le café déjà moulu est pratique, surtout le matin quand il faut faire vite. Mais ceux qui prennent un petit moment de plus seront récompensés par une expérience gustative nettement plus intense.

Un café de grande qualité déploie pleinement son arôme lorsque les grains sont moulus juste avant la préparation. Les grains entiers conservent leur parfum et leur saveur nettement plus longtemps, car la surface en contact avec l’oxygène est bien plus réduite que dans le cas du café déjà moulu.

Le café fraîchement moulu met ainsi particulièrement en valeur les nuances subtiles de chaque grain. Que ce soit avec un moulin à café classique ou dans une machine à café automatique, quelques secondes supplémentaires suffisent pour transformer un bon café en une véritable expérience gustative.

Nos maîtres torréfacteurs

Trois torréfactions. Trois personnalités. Un vrai délice.

La différence commence dès le degré de torréfaction des grains. Pour notre espresso EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER, les grains sont torréfiés nettement plus longtemps que pour le Caffè Crema ou le Multitalent. C’est ce qui leur confère leur couleur foncée caractéristique et leur permet de développer un profil aromatique particulièrement intense. Dans la tasse, cela se traduit par un goût puissant et corsé, avec de fines notes d'amertume et une crème dense et onctueuse – la marque de fabrique d'un espresso parfait.

Le Caffè Crema EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER, quant à lui, est torréfié de manière légèrement plus claire. Il en résulte un profil gustatif équilibré et aromatique, accompagné d’une crème légère et finement texturée. Sa structure harmonieuse le rend particulièrement polyvalent : pur, en tasse « longue », ou associé à du lait comme base pour des spécialités de café très appréciées.

Entre ces deux torréfactions se situe notre EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Multitalent. Sa torréfaction soigneusement équilibrée allie l’intensité de l’expresso à l’équilibre d’un Caffè Crema. Des nuances chocolatées, une fine acidité et un caractère corsé en font un café particulièrement polyvalent – idéal pour la cafetière à piston, la cafetière à filtre ou les machines à café automatiques, ainsi que pour les spécialités de café les plus diverses.

EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Multitalent

Taille du paquet1000 g de grains entiers

Intensité

6/10

Préparation

EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Caffè Crema

Taille du paquet1000 g de grains entiers

Intensité

5/10

Préparation

EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Espresso

Taille du paquet1000g de grains entiers

Intensité

8/10

Préparation

Le processus de torréfaction

Notre méthode pour obtenir un degré de torréfaction parfait

phase de séchage

Au début de la torréfaction, les grains changent de couleur, passant du vert au jaune, puis à une teinte brun clair.

À mesure que l'humidité s'évapore des grains, les premières réactions chimiques se produisent : les acides aminés et les sucres commencent à interagir, et le goût cru et végétal disparaît.

Au cours de cette phase, les grains dégagent un parfum qui rappelle celui du pop-corn ou du pain fraîchement grillé, et leur surface semble encore légèrement ridée.

montée en pression

À mesure que la chaleur augmente, l'eau restante à l'intérieur des grains continue de se réchauffer. La pression de vapeur à l'intérieur de la structure cellulaire augmente ainsi continuellement.

Dans le même temps, la couleur des grains s'assombrit lentement et leur structure commence à se préparer à la phase suivante de la torréfaction.

First Crack

Lorsque la pression de vapeur à l'intérieur des grains atteint un certain seuil, les parois cellulaires éclatent, ce qui se traduit par un craquement caractéristique rappelant celui du pop-corn.

Les grains augmentent de volume, leur surface devient plus lisse et leur couleur plus uniforme. Peu après ce que l'on appelle le « premier craquement », les premiers arômes de café se développent : il s'agit d'une torréfaction particulièrement adaptée au café filtre.

Phase de torréfaction

Au cours de cette phase de torréfaction, les sucres, les acides et d’autres composants interagissent entre eux pour former les arômes complexes du café. Les grains prennent une couleur brun moyen et développent un profil gustatif équilibré.

Ce degré de torréfaction convient parfaitement à de nombreux modes de préparation, du café filtre au caffè crema.

Second Crack

Si la pression du gaz continue d'augmenter, un deuxième craquement, plus subtil, se produit : c'est ce qu'on appelle le « second crack ». Les grains deviennent plus friables et des huiles naturelles remontent à la surface.

C'est à ce stade que se développent des arômes de torréfaction particulièrement intenses, ce qui explique pourquoi de nombreux grains d'espresso sont torréfiés jusqu'à ce stade, voire légèrement au-delà.

Diplôme

Si la torréfaction se poursuit au-delà de ce stade, des notes de torréfaction, de tabac et d’amertume de plus en plus prononcées prennent le dessus. Les huiles libérées s’oxydent et confèrent au café un caractère très foncé et marqué.

Les trois dernières étapes – le premier craquement, la phase de torréfaction et le deuxième craquement – constituent la phase décisive de l'ensemble du processus de torréfaction.