Bienvenue dans l'univers du café Eilles Une expertise en torréfaction depuis 1873

De doux à intense : savourez un véritable savoir-faire artisanal

UN MOMENT QUI A DU CARACTÈRE

EILLES KAFFEE : une invitation à s'attarder

Le café est bien plus qu'une simple boisson. C'est un moment. Une pause. Une invitation à la conversation.

Nous en sommes convaincus : le café révèle toute sa qualité non seulement lorsqu’il a un goût exceptionnel, mais aussi lorsqu’il sublime les instants – lorsqu’il détend, crée des liens et invite à s’attarder.

Pour EILLES KAFFEE, des grains d’Arabica et de Robusta sélectionnés sont transformés avec le plus grand soin. L’origine, le profil de torréfaction et la précision artisanale s’allient pour créer une expérience gustative équilibrée et pleine de caractère.

C’est ainsi que naît un café qui ne se contente pas de séduire, mais qui marque les esprits.

C'est le grain qui fait la différence

Aperçu des principales variétés

Arabica

Le haricot raffiné

Le caféier Arabica est originaire d'Éthiopie et est considéré comme la variété la plus noble du genre Coffea. Il doit sa grande popularité à l'impressionnante diversité de ses quelque 800 nuances aromatiques, qui vont des notes fruitées et florales à de subtiles notes de noisette.

L'arabica se caractérise par une acidité élégante et bien équilibrée, une teneur en caféine relativement faible et un profil gustatif complexe, à la fois fruité et frais.

Il est principalement cultivé à des altitudes comprises entre 600 et 2 000 mètres. C’est là que les cerises de café mûrissent pendant une période de neuf à onze mois – un processus lent qui contribue à la complexité de ses arômes.

La plante d’arabica se caractérise par des cerises de café poussant de manière régulière le long des branches. Après la récolte, on reconnaît les grains à leur forme ovale plus grande et à leur entaille incurvée caractéristique.

Un grain tout en finesse – et jouissant d’une renommée internationale.

L'ART DE LA TORRÉFACTION

Là où les haricots prennent tout leur caractère

Parmi les quelque 90 variétés de café du genre Coffea, l’arabica et le robusta dominent largement le monde du café, représentant environ 98 % de la production mondiale. Aussi différents que soient leurs caractères, leur association offre des possibilités quasi illimitées pour créer des compositions harmonieuses ou pleines de caractère.

Mais le goût d’un café ne naît pas par hasard. Il est le résultat d’une interaction finement équilibrée entre l’origine, la culture, le traitement, la torréfaction et la préparation. Les différences de nature du sol, de climat ou de période de récolte influencent déjà les nuances aromatiques qui se développeront par la suite.

L’étape décisive reste toutefois la torréfaction. C’est seulement à ce moment-là que le grain vert se transforme en un profil aromatique complexe. Sous l’effet de la chaleur, des centaines de composés aromatiques sont libérés et se forment – un processus précis qui exige de l’expérience et du doigté.

Les torréfactions claires mettent en valeur les notes fruitées, florales et vives.
Les torréfactions moyennes créent un équilibre entre fraîcheur et corps.
Les torréfactions foncées développent des arômes puissants, épicés, parfois chocolatés, avec plus d’intensité et de profondeur.

La torréfaction détermine ainsi de manière décisive le caractère, le corps et la structure du café – et rend chaque composition unique.

DES EXPERTS DANS LEUR DOMAINE

L'art de la torréfaction, fruit de l'expérience et du savoir-faire

En tant que marque de tradition, EILLES n'est pas seulement synonyme de cafés d'exception et d'une impressionnante diversité de variétés, mais surtout d'un savoir-faire artisanal vivant. Au cœur de cet art de la torréfaction se trouvent ceux qui confèrent au café vert son caractère : nos maîtres torréfacteurs.

Chez EILLES, Freddy Schoknecht et Mario Hauke sont chargés de ce processus délicat qu’est la torréfaction. Forts de leur expérience, de leur précision et d’un sens aigu des structures aromatiques, ils contrôlent le temps, la température et le degré de torréfaction avec le plus grand soin.

Car ce n’est que grâce à l’interaction de ces facteurs que chaque grain dévoile son profil unique – allant d’un goût équilibré et élégant à un goût intense et puissant.

UNE PASSION QUI SE DÉGUSTE

Notre gamme de cafés

Une diversité pleine de caractère – pour tous les goûts

„
Aujourd'hui, lorsque je transforme les grains de café en EILLES KAFFEE, l'enfant qui sommeille en moi se réjouit.
“
Mario Hauke Maître torréfacteur EILLES