Extrait avec soin pour un arôme intense Filtré en douceur. Un goût pur.

La préparation classique avec un filtre manuel :

1. Pour éviter que le café n'ait un goût de papier, rincez le filtre en papier avec un peu d'eau chaude. Cela permet également de préchauffer la cafetière et de préserver les arômes délicats du café moulu.
    
2. Versez le café moulu (15 g pour 300 ml – vous pouvez en mettre un peu plus ou un peu moins selon vos goûts). Si vous moudrez le café vous-même, optez pour une mouture moyenne, dont la granulométrie est similaire à celle du sucre.
    
3. Commencez par humidifier la poudre de café avec de l’eau chaude (92–94 °C) : le café commence alors à gonfler et le_CO₂qu’il contient peut s’échapper. Cela évite au café de devenir indésirablement acide et lui confère en même temps un goût plus intense. Ce processus de gonflement est également appelé « blooming ».
    
4. Laissez le « blooming » agir environ 10 à 15 secondes avant de verser le reste de l’eau, en effectuant de lents mouvements circulaires, de l’extérieur vers l’intérieur.

Comme le café moulu reste plus longtemps en contact avec l'eau dans une cafetière à piston sans filtre en papier, il est recommandé d'opter pour une mouture plus grossière (comparable à celle du sucre de canne). Une mouture trop fine rendrait le café trop fort, amer ou acide.

1. Rincez la cafetière à piston à l'eau chaude. En effet, le café chaud n'apprécie pas du tout d'être versé dans une carafe froide.
    
2. Versez le café moulu (environ 20 g pour 300 ml) dans la cafetière à piston et versez-y un peu d’eau chaude (90–92 °C). Remuez bien et laissez reposer 10 à 15 secondes.
    
3. Vous pouvez maintenant verser le reste de l'eau en effectuant des mouvements circulaires. Posez le couvercle de la cafetière à piston.
    
4. Après environ 4 minutes d'infusion, enfoncez délicatement le marc de café jusqu'au fond à l'aide du piston.
    
5. Pour un résultat particulièrement savoureux, dégustez le café immédiatement ou versez-le dans une cafetière. Comme le café continue à infuser dans la cafetière à piston, la deuxième tasse a toujours un goût un peu plus corsé.

Vous souhaitez préparer votre café en toute simplicité dans une cafetière à filtre ? Voici comment le rendre particulièrement savoureux :

1. Versez de l'eau fraîche et froide dans la cafetière à filtre. Une eau de dureté moyenne est idéale pour cette méthode de préparation.
    
2. Humidifiez légèrement le filtre à café avant de le mettre en place afin d'éliminer le goût de papier, puis ajoutez le café moulu. Même si la règle empirique « une cuillère par tasse et une pour la cafetière » existe depuis très longtemps, elle s'applique encore aujourd'hui. Vous pouvez donc compter 50 g de café moulu fin pour un litre d'eau.
    
3. Allumez la machine et attendez que le cycle d’infusion soit terminé, car c’est pendant ce temps que se déroulent les phases dites d’extraction. Au cours de ces trois phases, l’eau chaude extrait des grains de café moulus les composants hydrosolubles dans l’ordre de leur solubilité : d’abord les acides, puis les arômes et enfin les substances amères. Ainsi, si vous vous servez une tasse avant la fin de l’infusion, vous buvez un café qui n’a pas encore pu déployer tout son arôme – et vous laissez dans la cafetière un café qui contient, en revanche, trop de substances amères.
    
4. Dès que l’infusion est terminée, vous devez soit boire le café immédiatement, soit le transvaser dans un thermos. S’il reste sur la plaque de cuisson et continue à chauffer, des acides indésirables se forment, ce qui rend le café amer. 

Vous souhaitez essayer une méthode de préparation un peu plus originale ?

1. Faites chauffer de l'eau.
    
2. Placez la chambre d'infusion.
    
3. Ajoutez le café moulu lorsque la chambre d'infusion est remplie d'environ la moitié d'eau.
    
4. Remuez le café sans arrêt.
    
5. Retirer du feu après environ 1 minute.