De délicieuses tartelettes au citron garnies de meringue, décorées de fleurs et accompagnées d'un pichet de boisson rouge.
Thé Dessert

Tartelettes à la citronnelle

Préparé avec

Difficulté Difficile
Temps de préparation duration.hours.long duration.minutes.long
Régime alimentaire Sans alcool

Ingrédients

Portions 6

Pour la pâte

Anzahl Zutat
150 g Farine
1 pincée Sel
1 paquet Boubon sucre vanillé
50 g Sucre en poudre
90 g Beurre
1 Jaune d'œuf (cl. M)

Pour la crème de citron

Anzahl Zutat
2 EILLES TEE Tea Diamond® CITRON MÉLANGE
225 ml Eau
1-2 (70 ml de jus) petits citrons bio
80 g Sucre
25 g Fécule de pomme de terre
2 jaunes d'œufs très frais (cl. M)
20 g Beurre

Pour la meringue

Anzahl Zutat
2 blanc d'œuf très frais (cl. M)
1 pincée Sel
1 CUILLÈRE À CAFÉ Jus de citron
100 g Sucre

En outre,

Anzahl Zutat
500 g Boules de cuisson à blanc pour la cuisson à blanc (alternativement des légumineuses séchées comme les lentilles)

Étape par étape Préparation

  1. 1.Étape

    Ingrédients Farine, sel, sucre vanillé, sucre glace, noisettes de beurre, jaune d'œuf
    Mettre la farine, le sel, le sucre vanillé, le sucre glace, les noisettes de beurre et le jaune d'œuf dans un saladier et pétrir brièvement pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Entre-temps, beurrer 6 petits moules à tartelettes (10 cm, de préférence avec un fond amovible). Sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte en portions sur un cercle de 13 cm et la déposer dans les moules à tartelette en appuyant sur les bords. Piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette. Mettre au frais pendant 15 minutes.

  2. 2.Étape

    Déposer sur chaque tartelette un morceau de papier sulfurisé et le recouvrir de billes de cuisson à blanc. Cuire dans le four chaud à 200 degrés (chaleur tournante 180 degrés) pendant environ 15 minutes sur la glissière inférieure.
    Retirer le papier sulfurisé avec les boules de blindback et faire cuire encore 8 minutes sur la glissière du milieu jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Démouler avec précaution.

  3. 3.Étape

    Ingrédients EILLES TEE Tea Diamond® MÉLANGE AU CITRON, eau, citron, fécule, jaune d'œuf, beurre
    Pour la crème de citron, mettre le MÉLANGE AU CITRON EILLES TEE Tea Diamond® dans une petite casserole et verser de l'eau bouillante. Laisser infuser pendant environ 10 minutes. Laver les citrons, les sécher et râper finement le zeste d'un citron. Couper les citrons en deux et presser le jus. Ajouter le jus et le zeste de citron au jus de citron. Mélanger la fécule avec 6 cuillères à soupe de jus. Porter le reste du jus à ébullition et y incorporer la fécule mélangée. Laisser mijoter 1 minute. Mettre de côté. Mélanger les jaunes d'œufs et y incorporer peu à peu 6 cuillères à soupe de crème de citron chaude. Incorporer ensuite la masse de jaunes d'œufs au reste de la crème et chauffer à nouveau brièvement en remuant, ne plus faire bouillir, sinon la masse coagule. Réserver la casserole, incorporer le beurre. Laisser refroidir la masse tiède, la mélanger à nouveau et la répartir sur les tartelettes. Laisser refroidir complètement.

  4. 4.Étape

    Ingrédients Blanc d'œuf, sel, jus de citron, sucre
    Pour la meringue, monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et le jus de citron. Incorporer peu à peu le sucre en fouettant. Continuez à battre jusqu'à ce que des pointes fermes se forment lorsque vous retirez les baguettes du batteur. Verser la masse dans une poche à douille étoilée et flamber la meringue de tous les côtés avec un chalumeau. Servir avec l'espresso de fraises à la mousse d'amandes.