Un succulent rôti de bœuf servi avec des pommes de terre aux herbes, des légumes aux couleurs vives et une sauce rafraîchissante aux herbes, le tout présenté sur une table élégamment dressée.
Café Plat principal

Roastbeef en croûte d'herbes et de café

Préparé avec

EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Caffè Crema

1000 g de grains entiers
Eilles Kaffee Röstmeister Caffè Crema, un mélange équilibré d'arômes de noix dans un emballage bleu élégant.
Difficulté Difficile
Temps de préparation duration.hours.long duration.minutes.long
Régime alimentaire Sans gluten

Ingrédients

Portions 4

Anzahl Zutat
6 manches Romarin
8 manches Thym
4 CUILLÈRES À CAFÉ EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Caffè Crema (grains entiers)
- Poivre du moulin
12 (750 g) pommes de terre moyennes, de forme allongée
1 kg Roastbeef
- gros sel de mer
6 CUILLÈRES À SOUPE Huile d'olive

Salsa Verde

Anzahl Zutat
100 g d'herbes aromatiques, p. ex. persil plat, coriandre
2 CUILLÈRES À CAFÉ petites cabines fines
1 Citron bio
- Sel
60 ml Huile d'olive

Pomme et crème fraîche

Anzahl Zutat
1 bouquet Coriandre
1 bouquet Aneth
1 petite pomme acidulée
250 g Crème chantilly
- Sel
- Poivre

En outre,

Anzahl Zutat
250 g petites carottes pour bébés
250 g Pois gourmands

Étape par étape Préparation

  1. 1.Étape

    Ingrédients Herbes, romarin, pommes de terre, EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Caffè Crema en grains, sel, poivre
    Laver les herbes, les essuyer, les arracher des tiges et les hacher finement séparément. Réserver 2 cuillères à soupe de romarin pour les pommes de terre. Broyer finement les grains de café EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Caffè Crema dans un mortier. Mélanger les grains de café écrasés avec les herbes, le sel et le poivre.

  2. 2.Étape

    Ingrédients Pommes de terre, huile d'olive, sel, romarin
    Préchauffer le four à 140° (chaleur de sole). Eplucher et laver les pommes de terre. Les redresser d'un côté. Placer 1 pomme de terre, côté coupé vers le bas, entre deux bâtonnets en bois (par ex. bâtonnets à sushis) et l'inciser en éventail. Cela empêche la pomme de terre d'être coupée en deux. Badigeonner les pommes de terre avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et les saupoudrer de sel et de romarin mis de côté. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

  3. 3.Étape

    Ingrédients Roastbeef, sel, poivre, huile
    Frotter le rosbif avec du sel et du poivre. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et saisir la viande de tous les côtés pendant 6 minutes. Déposer le roastbeef sur une double feuille d'aluminium. Répartir le mélange café-herbes sur le roastbeef et y placer le thermomètre à viande. Placer la viande avec les pommes de terre. Faire cuire dans le four préchauffé, sur la grille inférieure, pendant environ 55 minutes.

  4. 4.Étape

    Ingrédients Herbes, câpres, citron, sel, poivre, huile d'olive, pomme, crème fraîche,
    Entre-temps, pour la salsa verde, laver les herbes, les secouer pour les sécher et arracher les petites feuilles des grosses tiges, utiliser les fines. Hacher finement les herbes et les tiges fines. Hacher finement les câpres. Laver le citron, râper le zeste. Presser le jus pour en extraire le jus. Dans un bol, mélanger les câpres avec 30 ml de jus de citron, 1 cuillère à café rase de zeste de citron, du sel (par ex. fleur de sel) et l'huile d'olive. Ajouter les herbes et bien mélanger, verser dans un bocal à vis et mettre au frais jusqu'au moment de servir. Pour la dip au schmand, laver les herbes et les faire sécher. Effeuiller ou hacher les pointes d'aneth des tiges. Couper la pomme en quatre. Retirer le trognon et couper la pomme en dés très fins. Mélanger la crème avec les herbes, les dés de pomme, le sel et le poivre. Mettre également au frais.

  5. 5.Étape

    Ingrédients Carottes, pois mange-tout
    Éplucher les carottes et nettoyer les pois mange-tout. Laver les légumes.

  6. 6.Étape

    Retirer la viande et l'envelopper dans une feuille d'aluminium. Après le temps de cuisson, la viande devrait avoir une température à cœur de 56-58°C.

    Laisser reposer pendant environ 10 minutes.

    Chauffer immédiatement le four à 240°C. Poursuivre la cuisson des pommes de terre pendant environ 10-15 minutes. Entre-temps, faire cuire les légumes à la vapeur dans un peu d'eau légèrement salée pendant environ 6-7 minutes. Égoutter les légumes. Couper le rosbif en fines tranches. Servir les pommes de terre, la salsa verde, la dip au schmand et les légumes avec la viande.