Dessert festif à base de café, composé d'un semifreddo au café accompagné d'une sauce aux cerises, servi avec un Orangen-Mokka dans d'élégants verres.
Café Dessert

Semifredo café-chocolat aux cerises épicées

Préparé avec

EILLES KAFFEE RÖSTMEISTER Multitalent

1000 g de grains entiers
Eilles Kaffee Röstmeister Sac à café multitalent, parfait pour les amateurs d'espresso, de cappuccino et de latte macchiato.
Difficulté Difficile
Temps de préparation duration.minutes.long
Régime alimentaire Sans gluten

Ingrédients

Portions 4

Pour la masse du parfait

Anzahl Zutat
80 g Chocolat noir
4 Jaunes d'œufs
120 g sucre fin
1 cuillère à café bombée zeste d'orange bio râpé
70 ml extra fort EILLES KAFFEE Röstmeister Multitalent
300 ml Crème fouettée

Pour la sauce aux épices et aux cerises

Anzahl Zutat
200 ml Jus de cerise
1 Bâton de cannelle
4 Clous de girofle
1 Anis étoilé
1 CUILLÈRE À CAFÉ zeste d'orange bio râpé
200 g cerises acides surgelées
1 CUILLÈRE À SOUPE Fécule de pomme de terre
-

A volonté pour la décoration

Anzahl Zutat
50 g Chocolat noir

Étape par étape Préparation

  1. 1.Étape

    Ingrédients chocolat, eau
    Hachez le chocolat en morceaux avec un couteau, mettez-le dans un bol en métal et faites-le fondre au bain-marie en remuant. Verser le chocolat sur un morceau de papier sulfurisé. Utiliser une palette à pâtisserie et l'étaler finement.

  2. 2.Étape

    Ingrédients Jaunes d'œufs, sucre, zeste d'orange râpé, EILLES KAFFEE Röstmeister Multitalent
    Mettre les jaunes d'œufs, le sucre et le zeste d'orange râpé dans un bol en métal. Fouetter les ingrédients au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit blanc, mousseux et légèrement lié. Incorporer petit à petit le café Eilles Röstmeister Multitalent. Placer la masse dans un bain-marie froid et continuer à battre jusqu'à ce que la masse ait refroidi. Fouetter la crème en chantilly ferme. L'incorporer en 2 portions à la masse à l'aide d'une spatule.

  3. 3.Étape

    Ingrédients Masse de café, morceaux de chocolat
    Tapisser un petit moule à cake (16-20 cm, selon le fabricant) d'un grand sac de congélation. Disposer en alternance la masse de café et les morceaux de chocolat dans le moule. Couvrir le Semifredo et le placer au congélateur pendant 10 heures.

  4. 4.Étape

    Ingrédients Bâton de cannelle, clous de girofle, anis étoilé, écorce d'orange, jus de cerise, sucre, cerises, fécule, eau
    Pour la sauce aux épices et aux cerises, mettre les épices et les zestes d'orange dans un sachet de thé et le fermer. Porter à ébullition le jus de cerise avec le sucre et le sachet de thé aux épices. Laisser infuser 10 minutes et retirer ensuite les épices. Ajouter les cerises et porter de nouveau à ébullition. Mélanger la fécule avec un peu d'eau ou de jus de cerise et l'ajouter aux cerises en remuant. Faire mijoter pendant environ 1 minute. Laisser refroidir les cerises aux épices dans un bain d'eau froide.

  5. 5.Étape

    Ingrédients Chocolat noir, sauce aux cerises
    Démouler le semifredo café-chocolat sur un plat 10 minutes avant de servir. Si vous le souhaitez, décorez le semifredo avec 50 g de chocolat noir fondu. Laisser décongeler un peu le semifredo. Couper en morceaux et servir avec la sauce aux cerises.