Macarons aux herbes des Alpes fourrés au fromage frais de chèvre

Étape par étape Préparation

1. 1.Étape

   Ingrédients amandes moulues, sucre en poudre, sachet de thé pyramidal, blanc d'œuf partie 1
   Mettre les amandes moulues dans un saladier, tamiser le sucre en poudre dans le saladier et mélanger très soigneusement.
   Déchirer les sachets pyramidaux et ajouter les herbes des chalets d'alpage au mélange amandes-sucre glace et les incorporer.
   Ajoutez maintenant le blanc d'œuf partie 1 au mélange amandes-sucre glace et mélangez le tout ; mettez de côté.

2. 2.Étape

   Ingrédients Blancs d'œufs partie 2, sucre, eau
   Verser les blancs d'œufs partie 2 dans un bol à mélanger en acier inoxydable sans matière grasse.
   Faire bouillir le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen à 118 °C. Mesurer exactement la température à ce moment-là. Dès que le thermomètre se trouve à 114 °C, battre les blancs d'œufs dans le saladier à grande vitesse. Réduire ensuite la vitesse.

3. 3.Étape

   Faire couler la solution sucrée cuite à 118 °C sur le bord du bol dans la masse de blancs d'œufs. Attention : utiliser ici le réglage de vitesse le plus bas.
   Dès que la solution sucrée est entièrement dans les blancs d'œufs, régler la vitesse au maximum et continuer à battre jusqu'à ce que la masse soit froide.

4. 4.Étape

   A l'aide d'une spatule, verser un tiers de la meringue dans la masse d'amandes et l'incorporer vigoureusement.
   Incorporer délicatement les deux tiers restants et plier la masse dans un sens et dans l'autre jusqu'à ce qu'elle s'écoule de la spatule de manière épaisse. Attention : ne pliez ni trop ni trop peu.

5. 5.Étape

   Verser la masse dans une poche à douille de ø 10 cm et la dresser sur du papier sulfurisé ou sur un tapis à macarons.
   Laisser sécher les macarons pendant environ 45 minutes, puis les faire sécher au four à 130 °C (chaleur tournante) pendant environ 20 minutes. Les macarons doivent pouvoir se détacher du papier sulfurisé ou du tapis, mais ne doivent pas se colorer.
   Laissez-les refroidir complètement avant de les détacher complètement du papier ou du tapis.

6. 6.Étape

   Ingrédients Fromage de chèvre frais, beurre, sel, miel
   Mélangez le fromage de chèvre frais et le beurre mou jusqu'à obtenir une crème homogène.
   Ajoutez une pincée de sel et de miel selon votre goût.
   
   Verser dans une poche à douille avec une douille étoilée fermée (6B) ou une douille cannelée.
   Sur une plaque, rassembler deux moitiés de macaron assorties pour former une paire.
   Dresser la garniture sur une moitié de macaron. Commencer par le centre et ne pas aller jusqu'au bord.
   Poser le deuxième macaron et presser légèrement pour que la garniture se répartisse jusqu'au bord.
   
   Servir de préférence frais. Se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 semaines à l'état congelé.