Pyszne tartaletki cytrynowe z bezą, udekorowane kwiatami i podane z dzbankiem czerwonego napoju.
Herbata Deser

Tartaletki z melanżem cytrynowym

Przygotowane z

EILLES TEE Tea Diamond@ melanż cytrynowy

Cytrynowa mieszanka herbat Zitronenmelange w żywym opakowaniu, idealna do orzeźwiającego, kremowego naparu.
Trudność Trudne
Czas przygotowania 2 godziny 30 minuty
Odżywianie Bezalkoholowe

Składniki

Porcje 6

Ciasto

Anzahl Zutat
150 g Mąka
1 szczypta Sól
1 opakowanie Cukier waniliowy Boubon
50 g Cukier puder
90 g Masło
1 Żółtko jaja (rozmiar M)

Krem cytrynowy

Anzahl Zutat
2 EILLES TEE Tea Diamond® LEMON MÉLANGE
225 ml Woda
1-2 (70 ml soku) małe organiczne cytryny
80 g Cukier
25 g Mąka kukurydziana
2 bardzo świeże żółtka jaj (rozmiar M)
20 g Masło

Beza

Anzahl Zutat
2 bardzo świeże białka jaj (klasa M)
1 szczypta Sól
1 TSP Sok z cytryny
100 g Cukier

Ponadto

Anzahl Zutat
500 g Kulki do pieczenia na ślepo (alternatywnie suszone nasiona roślin strączkowych, takie jak soczewica)

Krok po kroku Przygotowanie

  1. 1.Krok

    Składniki Mąka, sól, cukier waniliowy, cukier puder, płatki masła, żółtko jajka
    Mąkę, sól, cukier waniliowy, cukier puder, płatki masła i żółtko umieścić w misce i krótko zagnieść na gładkie ciasto. Przykryć i wstawić do lodówki na 1 godzinę. W międzyczasie natłuścić 6 foremek do tartaletek (10 cm, najlepiej z wyjmowanym dnem). Rozwałkować ciasto porcjami na dobrze posypanej mąką powierzchni roboczej na okrąg o średnicy 13 cm i umieścić w formach do tartaletek, dociskając brzegi w dół. Nakłuć spód kilka razy widelcem. Schłodzić przez 15 minut.

  2. 2.Krok

    Na każdą tarteletkę położyć kawałek papieru do pieczenia i przykryć kulkami do pieczenia w ciemno. Piec w gorącym piekarniku w temperaturze 200 stopni (termoobieg 180 stopni) przez około 15 minut na dolnej półce.
    Zdejmij papier do pieczenia z kulkami do pieczenia i piecz przez kolejne 8 minut na środkowej półce do uzyskania złotobrązowego koloru. Pozostawić do ostygnięcia na kratce do ciasta. Ostrożnie wyjąć z foremek.

  3. 3.Krok

    Składniki EILLES TEE Tea Diamond® ZITRONENMÉLANGE, woda, cytryna, mąka kukurydziana, żółtko jaja, masło
    Aby przygotować krem cytrynowy, umieść EILLES TEE Tea Diamond® LEMON MÉLANGE w małym rondelku i zalej wrzątkiem. Pozostawić do zaparzenia na około 10 minut. Umyj cytryny, osusz i drobno zetrzyj skórkę z 1 cytryny. Przekroić cytryny na pół i wycisnąć sok. Dodaj sok i skórkę z cytryny do wywaru z melanżu cytrynowego. Wymieszać mąkę kukurydzianą z 6 łyżkami wywaru. Doprowadzić resztę wywaru do wrzenia i dodać mąkę kukurydzianą. Gotować na wolnym ogniu przez 1 minutę. Odstawić na bok. Ubij żółtka i stopniowo dodawaj 6 łyżek gorącej śmietany cytrynowej. Następnie wmieszać mieszaninę żółtek do pozostałej śmietany i ponownie krótko podgrzać, mieszając, nie gotować dłużej, w przeciwnym razie mieszanina się zsiada. Odstawić patelnię na bok i dodać masło. Pozostawić masę do ostygnięcia, ponownie wymieszać i rozprowadzić na tartaletkach. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

  4. 4.Krok

    Składniki Białko jaja, sól, sok z cytryny, cukier
    Aby przygotować bezę, ubić białka ze szczyptą soli i sokiem z cytryny na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając. Kontynuować ubijanie, aż po wyciągnięciu ubijaczki utworzą się sztywne szczyty. Wlać masę do rękawa cukierniczego z dyszą w kształcie gwiazdy i użyć palnika do brûlée, aby przypiec bezę na złoty kolor. Podawać z truskawkowym espresso z migdałową pianką.